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117 银丝卷（第1页）

117.银丝卷

【原料】（制12个）

白面粉500克，猪肥膘肉250克，酵面100克，绵白糖200克，精盐0.5克，纯碱5克，熟猪油25克。

【制法】

将猪肥膘肉洗净，剁成肉茸放入碗中，加绵白糖、精盐拌匀，制成肥膘糖油馅。

在钵内倒入冷水，先将酵面放入捏碎，再倒入面粉和匀揉光，让其自然发酵。

面发到八成后取出，置案板上加入化开的纯碱揉和均匀，搓成条。

用面杖将条擀成0.66厘米厚、50厘米长、40厘米宽的块，然后均匀地抹上糖油馅。

先将靠朝外侧的皮向内翻折13，再继续折13，使之成3层，用刀均匀地切成细丝，每切9刀断开，使之成约27厘米宽的线条坯。

切完后，用于捏住条的两端，拉成33厘米左右，在案板上双手同时向内盘圈（左手的圈要大于右手的圈），将小圈反叠在大圈上，做成为螺旋形状。

笼屉内刷上猪油，用手轻托卷子入笼，待锅内的水烧沸后，上笼用旺火蒸15分钟即成。

【特点】

银丝卷系用酵面作皮，抹上肥膘糖油馅后，经折叠、切丝、卷圈、蒸制而成，是湖南的传统风味小吃。

成品色白松软，丝细均匀，盘丝整齐，大小一致，糖油比例适当，熟后能提丝松散，味道香甜油润。

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