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油泼豆莛（第1页）

油泼豆莛

〔主料辅料〕

绿豆芽400克花椒2克精盐3克花生油500克〔烹制方法〕

将豆芽掐去芽和根、洗净。

炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过。

将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次，再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

（工艺关键〕

豆芽去除头须洗净。

用热油浇烫而断生即成。

菜上桌，要快吃，以免回软。

〔风味特点〕

“油泼豆莛”

是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”

。

此为孔府名菜。

相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。

在场待膳的“衍圣公”

很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。

厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。

乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”

！

这样油拨豆莛便成孔府名菜。

豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。

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