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郑州烧牛肉（第1页）

郑州烧牛肉

[主料辅料]

瘦牛肉3000克

红粬米50克

大茴香30克

生姜50克

葱50克

草果25克

良姜15克

桂皮20克

丁香15克

山奈10克

花椒40克

陈皮20克

料酒50克

香油1500克

[烹制方法]

将牛肉选洗干净，切成150—200克重的方形块，用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2—3天（冬季加倍），待肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。

汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用。

另取一只锅，倒入香油，烧至210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。

食用时切成条或块装盘上桌即可。

[工艺关键]

腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。

红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。

[风味特点]

此菜色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁，是佐酒冷食佳品。

郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。

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