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291 熟肉制品的制作选购小常识（第1页）

291.熟肉制品的制作选购小常识

熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐。

熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。

白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等。

肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。

太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状。

福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻。

熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。

熏烤是利用燃料没有完全燃烧产品的烟气对肉制品进行加工，烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。

典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。

肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥熟化。

熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。

熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。

熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

消费者在选购熟肉制品时应注意以下几点：

１、看包装。

包装产品要密封，无破损。

最好不要购买散装肉制品。

２、看标签。

产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

３、看生产日期。

应尽量挑选近期生产的产品。

４、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

５、熟肉制品一次购买量不宜过多。

已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

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