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夹沙甜肉（第1页）

夹沙甜肉

相传三国时，刘玄德计取樊城，大败曹仁之后与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。

宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竟随手拣起，转身丢入口中，引起刘备的爱慕，遂收为义子，改名为刘封。

事后刘备问及刘封“何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食，是何意也？”

刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，爱之有余，偶有过失，安忍叱斥。”

刘封的仁人之说，甚合备意，父子情从此建立。

此事经传至军厨，莫不为之感动。

为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。

在烹制此菜时，除加糖以外，还夹入豆沙，成为名符其实的襄樊名菜之一。

夹沙甜肉

原料：

主料：猪肥肉250克。

配料：豆沙200克、鸡蛋清4个。

调料：猪油1000克（约耗50克）、玫瑰砂糖（即糖玫瑰花1克、芝麻油25克、淀粉40克、白糖100克。

制法：1、肥膘肉煮5分钟，取出晾凉，切成3.3厘米宽、2厘米厚的长条。

2、将条膘肉下刀改切，每片切成夹层（第一刀深度为45不切断，第二刀切断）夹层中抹上细腻油润的豆沙。

3、鸡蛋放入碗中，加芝麻油、淀粉，搅拌成糊，放入夹沙肉块粘糊上浆。

4、炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，将粘糊的夹沙肉块逐一放入油锅内氽炸。

待肉块呈淡黄色时，捞出盛盘，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。

特点：

色泽金黄，外酥里软，香甜爽口，肥而不腻。

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