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易牙五味鸡（第1页）

易牙五味鸡

“五味鸡”

的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙，他是齐国人（今山东淄博、临淄），名巫字易牙。

他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。

易牙曾被齐恒公任用为膳厨。

齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。

易牙五味鸡

原料：

主料：母鸡一只（约1300.克）、五味子40克。

配料：火腿50克、菜心2棵、鲜猪膘50克。

调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

制法：1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。

2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。

捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

特点：

味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

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