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司马怀府鸡（第1页）

司马怀府鸡

“司马怀府鸡”

是豫菜中一味历史悠久的风味名馔。

“司马”

是指三国时魏国名将司马潞，“怀府”

是指怀庆府。

怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来产“四大怀药”

（怀山药、怀牛膝、怀**、怀地黄）。

相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴，久食可强身心、壮筋骨。

“司马怀府鸡”

即因此而得名，沿袭至今。

司马怀府鸡

原料：

主料：净鸡肉500克。

配料：怀山药250克。

调料：葱、姜各25克、白糖15克、水淀粉25克、鸡蛋1个、八角2个、盐5克、酱油25克、味精5克、料酒10克、清汤250克、熟猪油1000克（约耗150克）。

制法：

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见力的块，放入盐（3克）、酱油（15克），浸渍一下，再放入鸡蛋和水淀粉调成的糊中拌匀。

山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。

2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，将鸡块放入，炸至金黄色，捞在大汤碗中。

再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。

盐（2克）、酱油（10克）、葱、姜、白糖、八角、味精、料酒、清汤放入大汤碗内，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中，汤滗在锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

特点：

鸡肉鲜嫩、口味浓香。

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