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卷下白酒 品考（第1页）

卷下白酒品考

属性：《周礼·酒正职辨》四饮之物，三曰浆。

郑玄曰∶浆，今之浆也。

陆德明《音义》∶昨再反。

疏云∶此浆亦是酒类，故字亦从酉。

省之言载∶米汁相载，汉时名为浆。

许慎《说文》浆字注云∶浆，酢浆也。

本作。

省声。

今作浆。

又字注云∶，酢浆也。

从酉载声。

《博雅》云∶，浆也。

师古亦云。

，浆也。

《礼记·内则》曰∶浆水滥。

郑玄注∶浆字曰酢。

按或曰浆、或曰酢浆、或曰白，皆是酒正所造之浆也。

《千金方》∶白酒作白浆，或作白酒。

《外台秘要》亦同。

但指此方内白酒矣。

夫谓之酒者，造酿之法，大抵与酒同。

又以酒正所掌。

故谓之白酒、或谓之白酒。

盖白酒者，白酒略称矣。

李时珍《本草纲目·地水类》载浆水，《释名》谓之酸浆，《兵部手集》谓之酸浆水，《产宝》亦同。

时珍今不载白酒、浆、白酒，白浆者，盖属脱误矣。

但薤白附方，引仲景栝蒌薤白白酒汤，又引《千金方》栝蒌汤（即仲景栝蒌薤白半夏汤。

白酒作白浆），虽有白酒、白

浆之名，然本部不载之者，彼人未得知仲景用白酒之意也。

彼是一草医，但好本草家之言者也，不足深责之，唯注字曰∶，音在，酸浆也。

是知之为酸浆，而不知浆水之为白酒也。

按∶白酒，乃《大观本草·玉石部》浆水是也。

《周礼·酒正职》∶浆明矣。

然则白浆、白酒、白酒，及浆、浆、酢浆、酸浆、酒，皆是浆之别名略称也。

造法详出于陈嘉模《本草蒙筌》，时珍亦取嘉模之法。

虽然，其造法不悉具，疑有脱误矣。

近比问诸华客汪绳武曰∶白酒即白浆，原米之浓汁。

以一倍之汁，加三倍之水，冲入，作为白酒矣。

造法∶用糯米浸一宿，蒸熟，候温，以白色曲末，拌入缸内，用稻草护暖，三日后成浆，入水，即成酒。

气味甘苦，十月间做者，名曰十月白，尤佳也。

今按此造法，与我邦呼为甜酒者同法，或一夜而熟者，呼鸡鸣甜酒，或二三日而成者，谓之醴酒也，造法大抵相似。

呜呼！

鞑清

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