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瓤茄子（第1页）

瓤茄子

〔主料辅料〕

茄子5个葱末10克羊肉末250克姜末5克鸡蛋3个酱油25克面粉100克花椒粉1克麻油100克味精2克〔烹制方法〕

茄子去皮，纵向切成3-4厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口。

把羊肉未、葱未、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅，抹入茄片口内；将鸡蛋和面粉调成糊，将前口封住。

将麻油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出，依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂，出笼扣入盘内即可食用，或再浇些汤汁味道更佳。

〔工艺关键〕

茄片加少许精盐，腌渍15分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用。

〔风味特点〕

“瓤茄子”

具有浓郁的大同地方风味，味道醇鲜，软嫩适口，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。

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